做回锅肉什么时候放豆瓣酱很关键,切记

2020-01-29 21:42:42 返啦返利网 5

猪肉是我们日常生活中最常吃的肉食,主要因为其价格便宜,比较亲民,但是随着今年猪瘟疫情的不断发展,猪肉供不应求,价格也是一路飙升,在濮阳这种小城市都涨到25元一斤,真的是吃不起的猪肉了,老百姓:猪肉价格别再涨了。

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猪肉在我们日常生活中经常用的,做法也是五花八门,可以做红烧肉、蒸扣肉、东坡肉等,还有平常炒菜时放点猪肉更加香,但是小董认为用猪肉做出最经典的下饭菜还是回锅肉,正宗的回锅肉做出来肥而不腻,越嚼越香,配着米饭吃超下饭,扒拉着米饭能多吃两碗,总感觉吃不饱。

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不过,即使同样的材料,做出来的回锅肉味道却差距特别大,肉质柴就算了,吃起来特别腻,不好吃,哪到底问题出在了哪里?其实做回锅肉有很多技巧,比如:是先炒肉?还是先炒豆瓣酱?做回锅肉的猪肉到底要不要焯水?其实很多人都做错了,难怪做出来的回锅肉不好吃,猪肉这么贵浪费不起,今天小董教大家回锅肉的正确做法,保证口味正宗,肥而不腻,学会再也不用下馆子了。


——【回锅肉】——香辣开胃,肥而不腻,下饭又美味

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食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,

调料:生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉


【具体制作方法】:

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1、五花肉焯水:先准备葱姜清洗干净,然后将葱切成段,姜切成片,猪肉清洗干净,然后锅中加水,将五花肉凉水下锅,放入姜片葱段,再加点料酒去腥,开大火,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻一下面,然后再煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,并冲洗干净表面的浮沫,然后用厨房纸将猪肉表面的水吸干净

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2、准备配料:准备青红辣椒清洗干净,洋葱剥皮,也清洗干净,然后将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,然后将切好的洋葱抓散,盛入盘中,切点姜片,再切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用返啦返利网

3、烹饪猪肉:将焯好水的猪肉切一下,猪肉切成片,盛入盘中备用,不粘锅中不用放油,然后放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用

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4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒炒香,再放一勺豆瓣酱,炒出红油,然后再放入煎过的肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱,下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,再放点胡椒粉,回锅肉出锅

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好了,这样一道香辣开胃,肥而不腻的回锅肉就出锅了


【烹饪小贴士】:

1、五花肉焯水的时候一定要凉水下锅,切记不能热水下锅,凉水下锅才能保证五花肉的鲜嫩口感,而且可以有效去除腥味,这样做出来的口感非常好吃。

2、焯好水的猪肉一定要煎一下,这样可以煎出猪油,把肥部分的油煎一下,这样煎出来的猪肉口感才好,肥而不腻

3、烹饪食材的时候一定先炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒香,炒出红油之后再放入煎好的猪肉,这样豆瓣酱的香味才能融进肉里面,味道更好

大家对于回锅肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

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