三招学会挑羊肉,浓香软嫩又滋补

2020-04-05 20:10:57 返啦返利网 8

羊肉是一种非常滋补的美食,具备暖胃祛湿的功效。在烹饪的时候,羊肉的颜色看上去十分透亮,散发出浓香的气息。羊肉起来嫩而不腻,而且羊肉汤也很美味,拌着羊肉汤可以吃完一大碗米饭。

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当我们烹饪的时候,做出来的羊肉是否美味,与羊肉本身的质量密切相关。如果你想要吃到营养美味还有益于消化的羊肉,就需要学习以下几个技巧,来帮你选出质量最棒的羊肉,为家人准备一桌美味佳肴。

挑羊肉产地

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羊肉的品质与产地和气候土壤环境密切相关,优质羊肉的胆固醇比一般羊肉低得多,而且氨基酸的比例也更符合我们人体对营养的需求。目前,市场比较受欢迎的羊肉产地,主要可以分为以下几个:

(1)内蒙古锡林郭勒

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锡林郭勒出产的羊肉被誉为「肉中人参」,这种羊肉在蛋白质含量高的同时,保证了非常低的脂肪含量,可谓既营养又健康。此外,锡林郭勒的羊肉还拥有极高的瘦肉率,富含氨基酸和脂肪酸,吃起来鲜嫩多汁。

锡林郭勒地处我国的四大自然牧场之一,当地的气候条件十分优越,属于「半干旱大陆性」气候,光照充足。而且得益于大面积的天然牧场,当地的畜牧业非常发达,养殖的羊群拥有很强的抗寒性,出产的羊肉品质极佳。

(2)宁夏吴忠

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宁夏吴忠位于贺兰山东边的干旱平原,所出产的羊肉属于当地的上等美味,不膻也不腥。吴忠是全国最大的滩羊产区,滩羊肉不仅肥瘦相间,脂肪也十分均匀。这种羊肉口感细嫩,是涮羊肉的主要原材料。

吴忠位于内蒙古地区和黄土高坡的交界,是宁夏自治区畜牧业的主产区之一,当地气候干燥,拥有大片的新鲜牧草,每只羊的体重可以达到 100 斤左右,肉质紧致均匀,非常耐嚼。

(3)四川阿坝

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在四川阿坝,得益于当地对自由放养的养殖方式,出产的羊肉脂肪含量很低,吃的时候不会出现营养不均衡的现象。阿坝地处高纬度地区,阿坝羊肉的抗缺氧效果十分明显,经常摄入可以增强人体的抵抗力。

阿坝位于青藏高原的东部地区,地理位置和气候环境十分优越,它拥有丰富的淡水资源,被称为「高原里的绿洲」,出产的羊肉属于有机食品,相比于其他羊肉优势十分明显。

(4)新西兰

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新西兰的羊都是用天然牧草喂养出来的,大面积的天然牧场为羊群自然生长提供了理想的环境。得益于当地严格又全面的动物检疫法,新西兰羊肉的品质享誉国际,这种羊肉的微生物含量极低,不用担心疾病风险。

在新西兰当地,羊的生长周期在 6 个月左右,在经历了层层加工之后,羊肉中有害物质的含量很低,而且与一般的羊肉相比,新西兰羊肉的肉质更鲜嫩,它低污染的特性更利于营养吸收。

【挑选建议】

如果你希望羊肉拥有极高的瘦肉率,而且富含氨基酸和脂肪酸,建议选择锡林郭勒羊肉。如果你对羊肉的要求是脂肪均匀、口感细嫩,那就选择宁夏吴忠羊肉吧。如果你希望羊肉的微生物含量低,建议选择新西兰羊肉。


选羊肉部位

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在地球上的许多国家中,羊肉都是人们餐桌上的常驻美食。在中国,羊肉更是被研制出了各种各样的吃法,羊肉的部位一定程度上决定了它的口感和味道,在挑选前需要仔细辨认。

(1)前腿部位

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羊的前腿部位包括前腱子、颈肉和前腿。前腱子肉质十分紧致,里面的筋特别多,比较适合进行长时间的炖煮,而颈肉里面含有比较多的细筋,在吃的时候口感偏硬,一般会用做肉馅,前腿则比较细嫩,可以烧制成菜肴。

(2)后腿部位

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后腿部分的羊肉相较于前腿里面的筋更少,所以它的肉质也更加薄脆,吃的时候十分嫩滑。后腿肉的制作方式很多,既可以进行翻炒、烤制,也可以熬汤和调味,适用的范围非常广。

后腿部分有一块被称为「元宝肉」,位于羊的后腿与腰窝相接的地方,这块肉的外观呈淡红色,肉质细嫩,用刀切的时候还可以看到有血丝浸出来,这个部位通常用于炒羊肉。

(3)腹背部位

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羊肉腹背有很大一部分是背脊,这里的背脊主要可以分为三个部分:内脊肉、外脊肉和里脊。外脊肉在烹饪的时候,一般搭配较为新鲜的蔬菜和肉类,这种肉的纤维呈倾斜状,肉质滑嫩,可以制作成火锅和烤羊肉。

羊肉的腹背还有一部分是里脊,里脊在肌骨的旁边,属于羊肉中最美味的部分,它的形状比较细长,表面的筋很少,而且肥瘦相间质地松软,在吃的时候爽滑无比。

(4)头尾部位

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羊头部分的肉比较少,大部分都只有包裹在外面的一层皮,但里面的营养却十分丰富,适合熬制成浓汤。羊尾本身就是一道菜,被广泛地用在火锅中,羊尾的含有丰富的脂肪,吃的时候非常肥嫩。

【挑选建议】

在挑选羊肉的过程中,如果你想要炖煮和制作肉馅,建议选择筋比较多的前腿部分。如果你想要炒羊肉,首选的则应该是后腿部位。而如果你希望制作火锅,那就选择腹背部位,这个地方的肉质更加细嫩。


看羊肉品质

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当我们选好羊肉的产地和部位之后,就需要仔细辨别羊肉的品质了,因为这关乎我们在食用时候的口感、营养和健康。我们可以从羊肉的颜色、气味、状态和手感来判断它的品质,选出最新鲜和营养的羊肉。

(1)颜色

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颜色是我们对羊肉的第一印象,质量高的羊肉应该呈浅红色,而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均匀分布。如果羊肉的颜色偏白,或者呈现出的是一种暗红的颜色,则说明冷冻的时间过长,已经不再新鲜,应该谨慎挑选。

(2)气味

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新鲜羊肉在闻的时候往往会有膻味和腥味,有的还会出现一丝油腻的气息,这是往往是羊肉中的脂肪散发出来的,在炒制和炖煮后味道会减轻。而劣质羊肉闻上去有一股酸味或者腥臭味,非常刺鼻,烹饪之后仍有异味。

(3)肌肉纤维

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优质羊肉的肌肉纤维十分紧凑,即使是把它切成片以后也可以立起来。而质量较差的羊肉一般比较松软,拿在手里缺乏弹性。此外,如果羊肉中还含有骨头,通常情况下骨骼越细,羊肉的肉质越细嫩,口感更佳。

(4)手感

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新鲜的羊肉通常都比较黏,我们可以将一块小纸片粘在羊肉上,如果纸片一直在上面不动,那就意味着羊肉品质较高。而如果羊肉立即就滑落了,说明羊肉经过了较长时间的冷藏,摸上去会发现比较僵硬,应该避而远之。

【挑选建议】

我们在挑选的过程中,要选择那些外观呈鲜红色的羊肉,如果羊肉的颜色偏白,或者比较暗,说明羊肉不够新鲜。新鲜羊肉的肌肉纤维往往十分细嫩、紧致且有弹性,如果羊肉摸上去很松软,说明质量较差。

根据以上几个技巧挑到新鲜营养的羊肉,无论是炒成一道菜还是熬出一锅汤,都能给你最香浓的滋味。

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