外焦里嫩的优质牛排,你挑对了吗?

2020-04-04 17:38:12 返啦返利网 3

牛排是我们去西餐厅最爱点的美食,与葡萄酒搭配更佳。烹饪牛排的方法有两种:油煎和烧烤。牛排的特点是香嫩不能兼得,越香的牛排越耐嚼,反之亦然。一般来说,越小的牛出产的牛排就越受欢迎。

牛排

随着中西文化的不断融合,牛排已经走进越来越多人的生活。相信很多人都有去西餐厅的经历,那里的牛排一般价格都比较昂贵,而且有时味道也不能如我们所愿。我们可以挑出优质的牛排,自己在家做。

挑产地

不同产区的牛排品质拥有很大的差异,在地球上牛的分布面积十分广泛,有上百个品种。目前市面上比较主流、具有代表性的牛排产地,主要有以下几个:日本、澳洲、新西兰和阿根廷。

(1)日本

日本牛排

日本牛肉长久以来在世界上广受赞誉,所出产的牛排堪称极品。这种牛排的肉质非常柔软,软到不一定要用牛排刀来切,吃的时候牛排的脂肪溶解在口中,香浓宛若奶油。

优质的日本牛排非常特别,它要求牛的体重要在 230-470 公斤之间,净肉率的等级需要达到 A 和 B 以上,表面有明显的霜降花纹。这种牛排在市面上比较难买到。

(2)澳洲

澳洲牛排

澳洲产出的牛排安全品质性极高,这种牛排有非常漂亮的肌肉组织花纹,被称为「牛排中的爱马仕」。 澳大利亚通过引进纯种的和牛胚胎,所生产出来的牛肉脂肪含量高。

澳洲三分之一的国土都是牧场,依靠得天独厚的自然环境和丰富的降雨量,能为牛群提供大量的细嫩绿草。而且,由于每天与大自然亲密接触,澳大利亚牛排的肉质十分鲜嫩,已经成为原切牛排的主要来源。

(3)新西兰

新西兰牛排

新西兰的牛排等级非常清晰,质量检验也十分严格。这种牛排不管是在高级西餐厅,还是买回家自己进行烹饪,都可以成为一道最佳菜肴。在新西兰,当地人通过天然放养的方式养牛,牛排的肉质极其细嫩。

(4)阿根廷

阿根廷牛排

许多人是通过足球知道阿根廷的,但阿根廷实际上是一个非常大的畜牧业国家,牛羊的数量在世界上的占比是最高的。由于阿根廷特殊的地理环境,这里自然放养的牛比普通的草原牛更有营养。

阿根廷出产的牛排肉质十分鲜美,这是由于牛在饲养过程中摄入了充足的养分,吃起来柔嫩多汁,就连巴西烤肉也使用的是阿根廷牛排作为原材料。如果是刚刚切割下来的阿根廷牛排,味道会更加紧实可口。

【挑选建议】

如果你比较在意牛肉的脂肪含量,建议选择澳洲原切牛排。如果你更重视品质和细节,澳洲的原切牛排是你不二的选择。如果你认可自然放养的牛比普通的草原牛更有营养,建议选择阿根廷牛排。

看种类

在经过第一个环节之后,相信你已经知道该如何选择牛排的产地了,接下来要了解的是如何选择牛排的种类。我们可以基于自己的口味,选出喜欢的牛排。

(1)肋眼牛排

肋眼牛排

肋眼牛排主要靠近牛的背部,鲜嫩度很高,肉质中间有一种清澈的油。这种牛排在烘焙的时候建议做到 5-7 分熟,其肉质极其柔软,同时也十分耐嚼,嫩度仅次于菲力牛排。

肋眼牛排的花纹非常均匀,如大理石一般。当我们在烹饪的过程中,牛排的油会溶解到纤维中,吃的时候会感受到肉汁的滋味。此外,你还可以通过烤制,来获得最佳的牛排口感。

(2)老饕牛排

老饕牛排

老饕牛排被称为高端牛排「最正确的打开方式」,是肋眼牛排的精华部位,数量格外稀少。我们绝大部分人在市场上都没有见到过,它的肉质非常滑嫩,吃起来肉汁满溢,嘴里有一种淡淡的甜香滋味。

(3)牛小排

牛小排

牛小排很适合在户外烤肉时使用,它的肉质比较厚实,吃起来十分筋道,可以直接放在烤肉架上。如果你需要进行烹饪,必须将牛小排烧至七分熟以上,否则你会根本咬不动。

一旦你将牛小排煮到达七分熟以上的程度,它的肉质就会变得十分脆嫩,口感和味道都比较特别,这是其他牛排所不具备的。

(4)菲力牛排

菲力牛排

菲力牛排堪称牛身上最嫩的部分,1 只 800 公斤的牛,当中仅有 4 公斤的部位可以被称作菲力牛排。牛的这个部位运动量极少,所以肉质如奶油般细嫩,油脂含量极低。

与此同时,由于油脂很少,菲力牛排本身在香气和味道方面比较欠缺,我们在烹饪时可以将其与肉汤、香草,奶油或其他调味料相匹配,推荐烹饪至三分熟。

【挑选建议】

如果你的挑选标准是肉质柔软耐嚼,建议选择肋眼牛排。如果你想在户外进行烤肉时使用,那就选择肉质厚实的牛小排吧。如果你想吃到肉质如奶油般细嫩的牛排,菲力牛排就是你的不二之选。

选质量

市面上经常会出现一些不良商家出售的合成牛排,合成牛排并不是不能吃,而是从味道、口感还有质地上,比整块牛排差很多,所以当我们在挑选牛排的时候,应该注意以下几点。

(1)颜色

牛排的颜色

优质的原切牛排在解冻后,会呈现原始的红润颜色,在切的时候就像新鲜的牛排一样,甚至会有少量的血液流出。而腌制后的牛排不够新鲜,肉质通常发黑,质量很难鉴别,如果是这种情况,就不建议挑选。

(2)外形

牛排的外形

一般来说优质牛排的形状不会过于圆润,比较不规则。如果牛排的形状太圆,很有可能是合成牛排。虽然在国外优质牛排会被修整得十分圆润,但价格通常非常昂贵。比较牛排的外形规则,而且价格偏低,则为劣质牛排。

(3)纹理

牛排的纹理

我们在挑选时,牛皮的纹理趋势也是需要格外注意的一点。优质牛排的纹理质地十分自然,每组肌肉纤维的方向都非常统一。如果牛排的纹理分散,趋势不够一致,说明是合成牛排,质量较差。

(4)气味

牛排的气味

优质的牛排闻起来会有一种牛肉的鲜香,如果用鼻子闻到牛排有明显的酸味,或者有其他刺鼻的味道,说明牛排在加工时,经过了氨水浸泡处理,这样的牛排在食用后,会对身体健康造成影响,要避免挑选。

【挑选建议】

优质的牛排在解冻后,会呈现红润的颜色,甚至有少量的血液流出,这种牛排的纹理质地十分自然,每组肌肉纤维的方向都非常统一。而如果用鼻子可以闻到牛排明显的酸味,或闻到其他刺鼻的味道,则为劣质牛排。

相信学会这几招后,你也可以轻松挑出优质的牛排,现在快行动起来吧。

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