切菜一气呵成,三步教你选把好刀

2020-04-04 17:11:58 返啦返利网 3

喜欢下厨的朋友们一定懂得“工欲善其事,必先利其器”的道理,许多人在做料理时候都会感觉刀具用起来不顺手,导致切出来的食物看起来很“糟糕”。因此拥有一把称手的厨刀可以解决很多问题,也能让烹饪变轻松。

厨刀怎么挑选

厨刀在料理过程中有着很重要的地位。刀沉,效率变低,手腕劳累;料差,卷刀、钝化严重;还有刀柄的设计,是否符合料理人的握感等等,这些都是问题。那么如何挑选一把合适又好用的刀具呢?我们可以从下面几招来入手。

根据材质选

根据材质选菜刀

对于刀具来说,材质的选择无外乎是需要放在第一位的,因为材质不仅可以直接决定刀具的使用寿命,也关系到切割食材的利落与效果程度。目前市面上的厨刀材质主要有以下几种,每种的特性都有着不同区别。

①不锈钢

不锈钢厨刀

不锈钢厨刀是目前市面上最多也是最主要的一种刀具,通常我们在超市见到的厨刀基本都是这种。不锈钢厨刀加工简单易成型,而且比起传统铁质刀具来说,有着更耐磨不易生锈的优点。

这种材质的厨刀价格低廉,选择丰富,可以说是家庭必备一把。不过这种厨刀较为低端,因此在硬度上比较差,使用一段时间后会出现卷刀、钝化情况,因此只适合拿来处理果蔬一类的简单食材。

②陶瓷

陶瓷厨刀

陶瓷刀属于高新技术成果,采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素,与肌肤接触不会产生过敏现象,有着抗菌抗污染、易清洁等多种优点,属于健康环保型材料的刀具,适合家中有老人或婴儿的家庭选择。

不过陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成,这种产品原材料的硬度虽然比较高,但同样也比较脆。所以韧度低不能砍硬物,高处摔落易崩口,易缺角或断裂都是它的硬性缺点,因此使用陶瓷刀要避免砍、砸、撬。

③大马士革钢

大马士革钢厨刀

而古代的大马士革刀被称为“世界第一名刃”,最大的的特点就是魔性又绚丽的花纹,如行云流水,美妙异常。由于是在折叠锻打的过程中自然形成的,所以不仅是刀的表面,就连截面都是有花纹的。

大马士革钢采用的是锻造工艺制成,采用的是不同钢材一起锻造而成的,这样软硬材料层叠在一起锻造出的钢材既具有韧性也拥有极强的硬度,并且大马士革钢是多层锻打而成的,其密度较一般钢材更大,锻造而成的刀具极具分量,更具抗锈性能。

选择建议:

大马士革钢在硬度和韧性上都十分的均匀且优秀,几乎可以做到处理任何食材,如果是经常下厨或对厨具要求严苛的人,那么厨房中一定要不了一把此刀;其次如果不经常下厨或对处理食材较为随性的话,普通的不锈钢也够用。


根据类型选

根据类型选厨刀

众所周知,刀的用途与种类是十分丰富的,甚至可以精确到根据食材来选择相对合适的刀具。目前中式家庭用的较多的刀具有下面几种,可以根据自身使用需求去选择。

①切片刀

切片刀

这种刀型在日式中属于最重要的一种,在中式厨房中同样也较为重要。切片刀顾名思义就是专门用来处理食材切片的,可以削皮、切丝、雕花。薄刃薄且锋利,刀刃几乎没有弧度,因此在切割时不会过多的破坏食材的纤维。

切片刀属于厨房中使用频率最高的一种刀具,刀型精巧锋利,可以完全依靠刀刃和刀自身的重量将食物切开,一刀到位,干净利落。这样得到的食材切口圆润而光滑,十分符合料理人对“切”的追求。

②武刀

武刀

又叫剁刀,顾名思义就是拿来砍剁肉骨、鸡等需要处理的肉类的刀。这种刀具刀片较粗吼,重量较重,因此使用起来会比较吃力一些。一般家庭剁骨头等食材处理,购买时可以请老板剁成需要的大小即可,但为了追去方便,现在还是家家必备的。

③三德刀

三德刀

三德刀是厨刀里最适合入门的刀具。三德既切丁、切丝、切块,并兼有处理蔬菜、水果和肉类三种功能,属于全能型的刀具。但它的刀刃长度、刀尖角度限制了它的使用范围,处理起复杂的食材会显得力不从心。

这种刀具在日式与中式家庭中都很常见,虽然在切肉、切菜等单项评分上不如其他对应型刀具,但是胜在综合使用表现力出色,如果家中只有一把刀的话,三德刀会是不错的选择。

选择建议:

如果是不经常下厨烹饪的家庭或者对刀具的使用要求不高的话,那么一把三德刀就足以让你制霸厨房了。相反来说,如果是料理达人或者经常下厨的人群,那么切片刀一定是必不可少的,其次的武刀可以根据家庭需求来选择。


根据工艺选

根据工艺选厨刀

除了材质与种类的不同外,厨刀的制作工艺也是有着区别之分的。工艺感不仅可以决定刀具的整体构造,更大程度上还能在细节上展示出处理的是否完美,细致,目前刀具最常见的工艺有下面三大类。

①冲压

冲压工艺的厨刀

冲压成型简单地说就是用一整块大的钢板,通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,开光、打磨、上刀柄等工序后做成成品菜刀。

这种工艺的优点是效率很高,所以在成本上更具有优势,另外全程是由机械化操控而成,因此表面处理更好,标准化程度高,细节也更完美。当然缺点也很明显,那就是易卷边、钝化,使用寿命不长。

②锻造

锻造工艺的厨刀

锻造工艺目前很多厂家都在不同程度上做到自动化生产。除此之外就是传统的人工锻造,需要熟练的技术工人将毛坯钢材加热到高温后,再转移到砧座上敲打成刀的形状,之后在经过多道工序打造,这种比机械锻造成本与性价比更高。

③切削

切削工艺

切削刀具是把钢坯经过切割打磨制得粗刀,在经过抛光、淬火和打磨制得,这种大多数只有定制或半定制刀具制造商或是高端制造商才会使用。

这种工艺的道具通常比较昂贵,如果是定制话还要等待很长时间才能制作好。即使是可以小批量生产,产量也是非常有限,如果是设计优异的话,都会很快被收藏家一抢而空。

选择建议:

多数普通家庭用刀,选择冲压工艺或机械锻造工艺就足够了,这两者性价比较高,有着较为明显的优势;如果是料理达人或者是对精致厨刀有收藏喜好的人群,在预算充足的情况下可以选择切削工艺。

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