香浓美味还补钙,奶酪就该这么挑

2020-04-04 16:44:58 返啦返利网 9

奶酪的起源可以追溯到几千年前,最原始的奶酪是将牛羊的胃切成块,添加到牛奶中,通过凝乳来结块。现如今,经过方法的不断演变,奶酪逐渐变成更具营养、保质期更长的食物,成为餐桌上不可或缺的一部分。

奶酪

许多国家都出产奶酪,不同的原料、品种和工艺生产出来的奶酪,呈现出的味道和口感是不一样的。 那么哪里产的奶酪更适合你的口味?各种工艺和原材料有哪些区别?下面我们就一探究竟。

挑产地

奶酪产地的挑选

我们在挑选奶酪的时候,第一步就是选择它的原产地,奶酪的原产地通常标记在它的包装和配料清单中。目前市面上比较受欢迎的几个奶酪产地为以下几个:澳大利亚、新西兰、爱尔兰、荷兰。

(1)澳大利亚

澳大利亚奶酪

澳大利亚当地的畜牧业非常发达,拥有庞大的牛奶供应链。这里拥有一望无垠的草地,奶牛在这种环境下自然生长,奶源质量非常安全,所生产的奶酪成品属于绿色无污染食物,奶酪中没有任何的农药残留。

(2)新西兰

新西兰奶酪

在新西兰,当地企业对奶酪制品的检测十分严谨,这里所有的奶牛都养殖在纯天然的牧场中。新西兰奶酪在生产的过程采用了「湿法工艺」,可以充分保留奶酪中蛋白质、矿物质等营养元素,在国际上拥有良好的声誉。

(3)爱尔兰

爱尔兰奶酪

位于北纬 47° 的爱尔兰气候十分宜人,有北欧「翡翠岛国」的美誉。这里的农牧场规模大、污染少,奶牛都是采用天然放牧,奶源更加安全和优质,出产的奶酪十分正宗,被誉为「黄金奶带」的奶酪。

(4)荷兰

荷兰奶酪

荷兰的牛奶产量十分丰富,所出产的奶酪成本相对较低,这里具有独特的气候优势,可以为奶牛提供优质的生长和产奶条件,而且当地的生产和加工费用相对于其他几个国家更低,奶酪在价格上更具竞争优势。

【挑选建议】

如果你希望挑选的奶酪属于绿色无污染食品,建议选择澳大利亚奶酪。如果你希望奶酪充分保留了蛋白质、矿物质等营养元素,那就选择新西兰奶酪吧。如果你想挑到被称为「黄金奶带」出产的奶酪,建议选择爱尔兰奶酪。


看种类

奶酪种类

世界奶酪的品种繁多,仅在法国就有几百个品种。不同的品种所呈现给我们的口感、味道和营养成分存在着一定的差异,下面我们介绍的是在市面上比较有代表性的四种奶酪:

(1)马苏里拉

马苏里拉奶酪

提到马苏里拉,相信你对它的印象就是拉丝质地。这种奶酪的制作过程中,凝乳在热水中经过了反复揉搓,生产出来的奶酪具有拉丝的结构和延展性。这种奶酪含有的凝乳蛋白较少,但它的脂肪含量是普通牛奶的三四倍。

(2)帕马森

帕马森奶酪

帕马森奶酪的质地比较坚硬,含水量较少。这种歌奶酪在制作过程中,通常需要 1-2 年的成熟期,拥有浓烈的奶香味。它经常被当成意大利面和沙拉酱的配料,而且还可以用作各种蔬菜汤和蛋糕的制作中。

(3)彻达

彻达奶酪

彻达奶酪被誉为英国的「国民奶酪」。一般来说,两到三个月的彻达奶酪味道就已经足够浓郁、有嚼劲,而如果你碰上了成熟期长到 7 年的彻达奶酪,那么就一定会被它浓厚的香气所「迷倒」,吃起来风味满满。

(4)布利

布利奶酪

布利的表面会覆盖一种叫做「白霉菌」的物质,是市面上比较受欢迎的奶酪。这种奶酪结合了洋葱的香气的同时,拥有奶油般的质地。布利拥有很多种吃法,既可以切下来直接食用,也可以搭配烤熟的面包和牛奶。

【挑选建议】

如果你希望奶酪具有拉丝的延展性,那就选择脂肪含量丰富的马苏里拉奶酪。如果你喜欢质地坚硬、含水量少的奶酪,建议选择帕玛森奶酪。如果你希望奶酪既可以直接食用,也能搭配面包,那就选择布利奶酪吧。


选质量

奶酪质量挑选

在挑选完奶酪的产地和种类之后,就到了一个至关重要的环节:选品质。我们可以从以下几个方面甄别奶酪的品质——包括奶酪的拉丝程度、颜色、口感和气味。

(1)拉丝程度

奶酪的拉丝程度

我们可以根据奶酪的拉丝程度,来挑选奶酪的品质。事实上,并不是所有奶酪都可以拉丝,在所有奶酪中,最适合进行拉丝的当属马苏里拉奶酪,它也是唯一可用于制作披萨的奶酪。拉丝程度越好,就说明奶香味越浓郁。

(2)颜色

奶酪颜色

在挑选奶酪的时候,如果奶酪呈白色、浅黄色或黄色,则说明是优质的奶酪。如果发现奶酪表面有蓝色的纹理或者发霉的现象,应该避而远之,这种奶酪通常已经发生了质变,如果贸然食用会危害身体健康。

如果在挑选的时候发现奶酪的外观是橙色的,这是正常的现象,这种奶酪在制作过程中添加了胭脂树的染料,如果制作成食物会更加富有色泽,还有一种添加了木炭粉的灰黑色奶酪,这种奶酪不会轻易破碎,更具完整性。

(3)口感

奶酪口感

品尝奶酪的味道和口感,是一种更加直观的方式。因为奶酪是由牛奶浓缩而成的,它嚼在嘴里有一种奶香味,而且还是甜味、酸味、咸味混合在一起,怎么吃都不会腻。

优质的奶酪吃起来有一种豆腐的口感,滑嫩而湿润,嚼在嘴里十分酸爽,有一种酸奶的味道。如果奶酪的品质较差,在吃的过程中甜味和酸味非常淡,而且吞咽的时候也不够粘稠。

(4)气味

奶酪气味

奶酪的成分和酸奶其实很像,优质的奶酪闻的时候有一种独特的乳酸味,十分浓郁。如果奶酪闻起来只有一股刺鼻的酸味或霉味,那就说明奶酪在发酵和运输的过程中已经变质,营养成分已经丢失,应该避而远之。

【挑选建议】

优质的奶酪从外观上就可以直接看出来,它的颜色为白色、淡黄色或者是黄色,而且闻起来带有浓郁的奶香味,吃起来十分顺滑。如果奶酪的表面有发霉的现象,或者闻起来有一股刺鼻的气味,说明已经变质,应该避而远之。

学会上面这几个挑选奶酪的方法,保证你下次一定能挑到口感香浓、营养丰富的奶酪。

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